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          成都咖啡培訓基礎知識之咖啡的三大產(chǎn)區(qū)及風味特色

           四川太陽鳥職業(yè)培訓學校  更新于2019-02-27 16:25:34  瀏覽
          咖啡的三大產(chǎn)區(qū)分別是在:美洲、非洲、亞洲。只有在赤道到南北回歸線之間的區(qū)域才能種出咖啡,雖然看著有很多地方都可以種植咖啡,但是能種出好咖啡的地方卻少之又少。美洲地區(qū)從墨西哥到巴西。墨西哥這邊的咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側(cè)都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。另外是牙買加——藍山咖啡的產(chǎn)地。秀麗的藍山連峰是絕佳的咖啡栽培地,以最高峰2256公尺藍山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍山咖啡”。顆粒大質(zhì)量佳、味道調(diào)和,同時兼具適當?shù)乃帷⒖唷⑾恪⒋肌⑻鹞叮侨澜绻J的極品。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆子產(chǎn)出的咖啡風味各有不同,美洲的咖啡豆在香氣、味道、口感各方面會達到一定平衡,很多人都會喜歡,不會偏苦也不會過于酸,口感很好,香氣也非常特別。另外巴拿馬產(chǎn)瑰夏咖啡,在五年時間內(nèi),引起咖啡品嘗界的轟動!瑰夏的干香氣非常清晰明亮,有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì),還能帶出蜜柚以及柑橘香味,淺烘焙有堅果香氣。濕香氣同樣有榛子味道,并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)。口感風味方面,前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄,稍冷卻一點,花果風味伴隨著溫度下降逐漸上升,冷香異常出色。
          非洲:以肯尼亞以及埃塞俄比亞的咖啡最好,肯尼亞栽種的咖啡是有高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。招牌咖啡豆的肯尼亞AA,豆子圓,果肉厚,透熱性佳,精致度高,采用法式烘 焙,味道濃厚甘甜,具醇厚度,膨脹性較佳,香氣與甘美度皆屬上品。埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法,南部的希塔摩地方則是主要產(chǎn)地。東部高地哈拉,也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。非洲的豆子像水果茶一般,咖啡豆的香氣濃烈,略帶水果的香味,口感輕盈,就像水果茶的感覺。
          亞洲:以印度尼西亞種植的咖啡為首,印度尼西亞的咖啡產(chǎn)地主要限于爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。Robusta原種占其咖啡產(chǎn)量的九成。爪哇島上生產(chǎn)的少量Arabica原種咖啡豆,顆粒小,是一種具酸味的良質(zhì)咖啡豆。到如今它所產(chǎn)的Robusta原種咖啡豆,堪稱世界首屈一指,具個性化苦味的“爪哇“,被廣泛用來供混合使用。蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的Arabica種,顆粒頗大,來自東洋的豐富醇厚,如糖漿般潤滑的口感,使它在藍山未出現(xiàn)前,曾被視為極品,至今仍有很多人喜愛它,并且愛不釋手。“安卡拉“是一種小粒又帶點圓的咖啡豆,是代表印度尼西亞的咖啡。在中國的云南和海南等地也是盛產(chǎn)咖啡的的地方,其中以云南的小粒種咖啡最為出名。太陽鳥咖啡培訓學校一直以培養(yǎng)優(yōu)秀的咖啡師為目標,學校的咖啡教師由在咖啡培訓行業(yè)有著15年豐富經(jīng)驗的李曉老師擔任,其在歷次咖啡師大賽獲得了無數(shù)獎項,在咖啡培訓、開店指導、就業(yè)安排上他都有著非常豐富的經(jīng)驗和資源,能夠給與就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的學員以最大的幫助。太陽鳥咖啡培訓學校歡迎您的到來!
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