
世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食,西點烘焙都占有十分重要的位置,因此,我國西點烘焙也迎來了大發展的時期。西點烘焙可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之,西點烘焙是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。
西點烘焙不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分,使得西點烘焙不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業化時代以來,最有影響的工業化主食品。

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