如何讓自己的店面在每個時段的客源量都維持在一個不錯的水平,這是每個咖啡廳老板都關(guān)注的問題,如今咖啡店大多數(shù)已轉(zhuǎn)向為復(fù)合式經(jīng)營,以此來抓住消費者。咖啡廳內(nèi)除了售賣咖啡以外,還會搭配簡餐,甜點,雞尾酒。在每天不同的時段里,進店消費的客戶需求是不一樣的,一般白天咖啡點單率會高,進店的消費者多數(shù)是抱著休息的心態(tài),但是晚餐過后,這個時段,一般是大家進行社交,休閑,放松的時間,所以這個時段,雞尾酒就能很好的留住消費者了。因此為了滿足就業(yè)抑或創(chuàng)業(yè)的學(xué)員群體,我校特意在咖啡專業(yè)里增加了雞尾酒課程,以此來為學(xué)員們增強市場競爭力。課程里會教給學(xué)員們咖啡廳暢銷的各種雞尾酒制作,從基礎(chǔ)的六大基酒開始學(xué)習(xí)。六大基酒是分為以下幾種:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒)(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)
一、金酒
又名叫杜松子酒,最先由荷蘭生產(chǎn),在英國大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。
二、朗姆酒
是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒,藍姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。
根據(jù)風(fēng)味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
三、伏特加(Vodka)
是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料;在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。辛辣可以說是它的主要特征。也是百搭酒。也可加冰純飲(可以試試喝喝96,看看第二天還能不能醒來)。適合做佐餐酒和餐后酒。
四、龍舌蘭Tequila
豪帥快活(JOSE CUERVO)
這款酒是我在特基拉種類中最愛的一款,也許是音譯的問題,我在一本書上看到的它叫庫埃沃,以至于我一直叫他庫埃沃,很少叫它豪帥。同樣的,豪帥分為豪帥金快活龍舌蘭和豪帥銀快活龍舌蘭,價錢也差不多。貯藏條件:恒溫,避光,防震。飲用方法:純飲或調(diào)配雞尾酒。
五,白蘭地
白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒,是不是可以說XO等高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒呢,給你答案是否定的。酒的價格因素只是一方面,更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時選用法國VSOP級以下的普通干邑就可以了,既成本低又兼顧色、香、味。
六,威士忌
威士忌有不同的特點,使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌,如珍寶、順風(fēng)等。愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國波本威士忌,此酒善于容納多種輔料用得較多。常用的:四玫瑰 占邊 七星威士忌。
學(xué)習(xí)完六大基酒常識和使用方法后,就可以開始學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒了,附上幾張本期學(xué)員作品
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