不到京都，也可以品嘗最精湛的日式料理

京都是我最喜歡的目的地之一。有人說，去京都旅行，可以忘掉時間，忘記行程，諸如48小時或72小時游遍京都的計劃完全不適合這個城市。寺町通逛書店、錦市場吃美食、嵐山邂逅青苔微光，有人甚至總結了像京都人一樣生活的7個tips，比如在山間寺院里賞庭院古樹，騎行、逛手作市集等。而像京都人一樣體驗怎么吃，倒也是京都最美好的體驗之一，京都人對食材的選擇尤其講究，吃金槍魚要吃來自津輕海峽的金槍魚，因其出生在溫暖的南方，在春夏之交時順著暖流北上至津輕海峽，囤積出味道鮮美的脂肪。而鮑魚作為日料中的常見食材，一席套餐中若有一大坨肥美彈嫩的酒蒸鮑陪伴，頓覺滿足感倍增。

就像吃海峽金槍魚強調要在秋天收獲的一樣，日本料理作為獨具日本特色的菜肴，要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。怎樣才能不到京都，也可以品嘗美味精湛的日式料理，從來自日本甚至世界各地鮮美食材里品嘗一首日本味道中的冬季風物詩？

“蝦中之王”的真諦，你品嘗到了嗎？

京旬的日本料理采用和食放題的形式，即自助的形式。在這里，品嘗過京旬日式料理的人一定都有屬于自己的非常難忘的菜品。

牡丹蝦因其色如牡丹花而得名，生食時，柔美的身段和甘甜高雅的味道令人念念不忘，生嫩的蝦膏與蝦身一同入口，順滑和彈牙的口感在口中彈奏香甜交響曲，堪稱“蝦中之王”。除此之外，這間餐廳的頂級小牛排也毫不遜色，小牛排的脂肪均勻的分布在肉之間，肉一定要慢慢吃才能細細品味到脂肪的香味在口中慢慢充溢的感覺。

冬季滋補，在石狩鍋的美味里忘卻煩惱

好的日本料理，要看主廚的把握。京旬日式料理主廚歐陽四坪先生以“匠事、匠心、匠人”作為職業要求，對于食材的甄選及料理的呈現上都有其嚴苛的標準，歐陽四坪先生曾說：京旬把打造高端會席料理作為自身要求，以匠人精神對待料理，做出風格多元味道的菜品，根據季節食材推出春、夏、秋、冬不同的的料理。對于冬天，如何吃到最應季適宜的日式料理本真之味，主廚先生也特別做了一些推薦。

來自生長在深海零度以下無污染水域的南極冰魚，又名南極蝦魚，體內含有豐富的魚脂肪DHA、EPA等成分，鈣質含量豐富，京旬用之烹飪的鐵板香檸南極冰魚可謂老少皆宜。石狩鍋作為北海道具有代表性的地方風味，可將因產卵而逆流而上的鮭魚由頭到尾一絲不剩地利用起來。該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名，肥膩的鮭魚配以味噌，滋補正當時。可以想見，在已經冷起來的北方，吃著熱氣騰騰的鮭魚，有一種仿佛來自日本電影《阿信的故事》里聽人從窗外在雪上吱吱走過的聲音。

在奢侈與樸素之間切換，做一次孤獨美食家

品嘗美食是一件孤獨的事情，朋友三五成群一起吃飯，而真切的味道還需要自己去認真體會。

《櫻桃小丸子》里友藏爺爺的俳句：“海膽的美味，怎會不心心念念，卻只落得醋鯖伴”。這樣的語境，讓人感覺到鯖魚似乎是平價食物的代言，實際上，無論是日本歷史上還是現代，鯖花魚的地位和價格都是在不斷的波動中。既可化身平民餐桌治愈系，也是高級料理的重要食材。在京旬冬季滋補的食單上，也特別推薦京旬的海鹽烤鯖花魚，在奢侈與樸素之間切換，做一次孤獨的美食家。