如何研磨咖啡豆 制作咖啡研磨技巧

為什么要喝研磨咖啡？

經(jīng)常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去連鎖咖啡店還是私人咖啡館，咖啡豆研磨機(jī)都是標(biāo)配。對于專業(yè)咖啡師來說，一臺好的磨豆機(jī)，是保證一杯咖啡品質(zhì)的重要一步。

咖啡豆的研磨為何如此重要？

磨碎的咖啡豆，表面積會增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡

一、咖啡豆研磨的時間

咖啡的香氣最貼切的說法叫“秒秒散盡”，在30秒到3分鐘之內(nèi)就香飄味散了。所以，研磨咖啡最理想的時間是在烹煮之前。而且，在沒有妥善貯存之下，咖啡粉還容易變味，一定要在2周內(nèi)喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。

二、咖啡豆研磨的粗細(xì)

適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ龋瑢τ谧鲆槐每Х仁种匾勰┑拇旨?xì)也要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同，咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣，比如說：

三、研磨方法要遵循什么原則

1.應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度；

2.研磨時所產(chǎn)牛的溫度要低；

3.研磨后的粉粒要均勻；

4.沖煮之前才研磨。

研磨豆子的時候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。

四、研磨咖啡豆工具的選擇

細(xì)研磨（Fine grind）：顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小。

中研磨（Medium grind）：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。

粗研磨（Regular grind）：顆粒粗，像粗白糖一樣大小。

1.手沖壺研磨度：中度研磨粉

手沖咖啡，一般適用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細(xì)。當(dāng)你手指一捏，能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉，這就是中度研磨，而不是面粉狀。

2.虹吸壺研磨度：中度研磨粉

虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下，溫度在92度左右。若咖啡粉太細(xì)的話，不僅會萃取過度，還會使咖啡液在回流時，堵塞導(dǎo)管。若咖啡粉太粗的話，則會導(dǎo)致芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內(nèi)部，無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

3.法壓壺研磨度：粗中度研磨粉

因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過濾網(wǎng)，不受阻攔，所以粗中度研磨粉是最合適的，粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

4.意式機(jī)研磨度：細(xì)度研磨粉

在用意式機(jī)萃取咖啡的過程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細(xì)，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來。細(xì)度研磨粉就像細(xì)沙子一樣。

5.摩卡壺研磨度：細(xì)度研磨粉

摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機(jī)一樣，需要壓力，所以咖啡粉一定要細(xì)，這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體，所以摩卡壺用細(xì)度研磨粉是最好的。

6.比利時壺研磨度：中度研磨粉

比利時壺的原理跟虹吸壺的原理有點像，比利時壺除外觀外，操作更加簡單些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利時壺萃取時最好也是用中度研磨粉 ，這樣咖啡渣和咖啡液更容易分離，不堵塞導(dǎo)管，咖啡的香濃程度也剛剛好。

咖啡研磨工具技巧總結(jié)：不管使用什么樣的研磨機(jī)，在運作時一定會磨擦生熱。優(yōu)良物質(zhì)大多具有高度揮發(fā)性，研磨的熱度會增加揮發(fā)的速度，香醇散失于空氣中。咖啡豆在研磨之后，細(xì)胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質(zhì)的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內(nèi)就會喪失風(fēng)味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應(yīng)趕快沖泡。在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實驗這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。

依據(jù)邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應(yīng)該不會破壞細(xì)胞壁，留住咖啡的優(yōu)良物質(zhì)。可是，在現(xiàn)代化的生活里，人們幾乎已經(jīng)不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優(yōu)良的磨豆機(jī)就顯得格外重要。

五、研磨咖啡豆技巧

自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水燒開之后再開始研磨咖啡豆，這樣更加能留住咖啡原始的香氣，研磨咖啡豆工具也要注意，要可調(diào)節(jié)咖啡豆粗細(xì)度的研磨機(jī)，這樣在家就可以輕松磨出各種粗細(xì)度的咖啡粉了。比如說喜歡享受慢生活的咖友，就可以選擇手搖磨豆機(jī)，慢慢的享受磨豆的樂趣~

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