成都西點面包培訓學校之世界面包王國

歐洲地區(qū)以面包為主食，但不同國家或地區(qū)吃的面包也各有不同。本期太陽鳥西點學校成都面包培訓班的巫老師就來跟大家講一講歐洲各個國家做出來的面包有哪些不同，在了解其中味道與口感的差異后，就能發(fā)現(xiàn)更美味的吃法啦（吃貨本質(zhì)顯露無疑哈）~
法國
法國面包的種類與形狀，都是其他國家難以比較的——堪稱“面包王國”！
適合當主食的無油面包（不使用蛋、油、糖等材料的面包）代表就有：棍子面包（我們常說的“法棍”）、短棍面包、巴黎人面包等。與無油面包相對的是加料面包（含有很多副材料的面包），例如：布里歐修面包、可頌面包等。
“面包王國”的面包種類可不少——具有代表性的種類共有20種，分別為：長棍面包、短棍面包、長笛面包、巴黎人面包、圓球面包、開口笑面包、蘑菇面包、麥穗面包、切痕面包、香煙盒面包、鄉(xiāng)村面包、堅果面包、黑麥面包、葡萄干面包、布里歐修面包、可頌面包、巧克力面包、牛奶面包、薄餅面包、簡單面包。
我們來看看具有代表性的以下幾種：
棍子面包
只以面粉、水、酵母和鹽等基本材料制作的無油面包，其中的長棍、短棍、長笛等，用面團烘烤出像棍子一樣細長的面包，統(tǒng)稱為“傳統(tǒng)面包”。在傳統(tǒng)面包中，法國人最常食用的就是——長棍面包（baguette）。
長棍面包的規(guī)定是：形狀細長、烘烤前的面團重量為350公克，在面團上劃出7-9道刀痕后，再放入烤箱烘烤。短棍面包、長笛面包或巴黎人面包，均各自有粗長及刀痕數(shù)目的規(guī)定。
長棍面包：外皮酥脆，內(nèi)層柔軟；
長笛面包：香氣更濃，比長棍面包更細；
短棍面包：口感柔順，外形又胖又短；
巴黎人面包：比長棍面包更胖，適合做外餡三明治。
幻想面包
什么是“幻想面包”呢？（這名字挺奇幻的）
法國有很多面包也使用與傳統(tǒng)面包（也就是“棍子面包”）相同的材料，但做出來的形狀卻各異——統(tǒng)稱為“幻想面包”。幻想面包的形狀各式各樣，雖然使用的材料與傳統(tǒng)面包一樣，但因為形狀不一，酥脆的外皮和內(nèi)里綿軟的面包比例隨之變化，所以吃起來的口感與味道也會有所差異。
圓球面包：口感松軟，切成有厚度的片狀再烤一下會更加好吃；
開口笑面包：頂部有較深切痕，面包體結(jié)實，飽腹感十足；
蘑菇面包：體積小，幾口就能解決；
麥穗面包：因形狀的特殊而方便撕裂進食；
切痕面包：因縱切的痕跡而得名，像個橄欖球；
香煙盒面包：因形狀像香煙盒而得名，大小不一；
維也納面包
使用了牛油、蛋、牛奶、砂糖等副材料的面包，統(tǒng)稱為——維也納面包，因使用的副材料或形狀不同，而有各種種類。
布里歐修面包和可頌面包一樣，都是從奧地利傳入法國的面包。在加入砂糖的法國面包中，布里歐修的歷史頗為悠久，算得上是甜面包的始祖。入口即溶，味道濃郁，因為含有豐富的蛋與黃油，所以面包心呈現(xiàn)金黃色。
可頌面包也起源于維也納，關于可頌面包的由來，有很多種說法，其中廣為流傳的是——1683年，為了紀念哈布斯堡家的守備軍擊敗土耳其，于是把土耳其軍旗中的新月圖案做成面包。可頌面包最大的特點便是其酥脆的層層外皮，吃的時候總會掉下來很多外皮的屑，內(nèi)里又是十分的蓬松柔軟。
巧克力面包是法國維也納面包的基本款，把條狀巧克力卷在可頌面包的面團里，酥松而香，濃郁而甜，不僅作為日常的點心，還是法國人早餐桌上的常客。
德國
嚴寒氣候不適合小麥的栽培，所以德國北部有很多黑麥面包。黑麥面包的特征就是：顏色深且較重，有獨特的香味與酸味。“全黑麥面包”與“純黑麥面包”是具有代表性的黑麥面包。但是，德國南部可以看到很多小麥面粉制作的面包，尤其是早餐吃的各種小型白面包（也稱為餐桌面包），大都以小麥面粉為原料。
據(jù)說德國有1200種以上的面包，被稱為——面包之國。包含最為常見的：黑麥面包、全黑麥面包、純黑麥面包、黑裸麥面包、小麥面包；和形狀風味各異的：圓面包、葵花籽面包、雜糧面包、獵人面包、圣魂面包、扭結(jié)面包、圣誕面包、堅果蝸牛面包、油炸面包等。
這么多種與“黑麥”相關分類的面包，那就來說說它們吧。
黑麥面包：如名稱一般，面包中帶著黑色。面包扎實緊密，口感濕軟，配以火腿或乳酪最佳。吃的時候別太在意它的酸味~
全黑麥面包：以去除胚芽后的黑麥為主體所制作出來的面包，相較精制黑麥面包，全黑麥面包營養(yǎng)價值更高，可以吃到粗顆粒。口感扎實，越嚼越香。
純黑麥面包：蒸制而非烤制，所以有Q彈的口感。最大特點在于咀嚼時有韌性，水分充足，有焦糖般的甜味。
黑裸麥面包：其中黑麥粉與面粉的比例是9：1或5：5，面包內(nèi)層有淡淡灰色，因為口味和香氣不太強烈，所以吃起來會很順口。
意大利
佛卡夏面包：起源于羅馬時代，據(jù)說是披薩的原型。佛卡夏面包帶些咸味，很適合當作下酒小菜。
拖鞋面包：外形如名字一樣，扁平的橢圓形或長方形。外皮薄脆，和內(nèi)層的溫潤口感形成對比，微甜。
面包棒：意大利料理可少不了面包棒，經(jīng)常出現(xiàn)在意大利餐廳里。咸咸的味道也很適合下酒，堅實的面包體越嚼越香，味道清爽。
花環(huán)面包：是意大利人早餐或午餐的主食，玫瑰花形狀，皮薄酥松，內(nèi)里面包心的空洞可以填入料理食用。
黃金面包：星星模樣的梯形體，使用大量的蛋黃與牛油，屬于世界級的豪華面包，口感如蜂蜜蛋糕一般柔軟蓬松。
丹麥
罌粟籽面包：層層纖細而薄的酥皮，吃到嘴里化為酥松的口感，最上層的罌粟籽是丹麥人特別喜歡的素材，具有香醇的牛油風味。
蛋奶酥皮派：將蛋奶醬放入丹麥油酥面團中間烤制而出，甜而不膩的關鍵在于嵌在里面的杏仁糕，是非常棒的點心。
奶油蛋糕面包：油酥面團包裹著蛋奶醬、牛油醬，浸泡過朗姆酒烘烤而成，香脆外皮因甜甜的奶油而變得口感柔潤。
坎古拉：儀式時用的超大型酥皮派，有“丹麥酥皮派之王”的稱號。把牛油、蛋奶醬、杏仁糕層疊起來，再鋪滿浸泡過朗姆酒的葡萄干，做成條狀，放入搟好的面團中，塑形后烤制。表面酥香，內(nèi)側(cè)奶油濕潤而甜，是非常適合慶祝的面包。
英國
山形吐司：不蓋蓋子烘烤出來的山形吐司，適合涂抹牛油和果醬，也能做成三明治。
馬芬：起源于英國，卻在美國發(fā)揚光大，近來才又在英國受歡迎。馬芬只經(jīng)過短時間的高溫烘烤，沒有完全烤透，所以面團中保留有相當?shù)乃郑瑥亩诟蠶彈。
瑞士
辮子面包：從前，歐洲許多地區(qū)都有一家之主去世時，妻子必須陪葬的習俗，不敢違抗又不想陪葬的妻子們便想出用辮子代替自己的方法，后來演變?yōu)橛镁幙椀拿姘嬲骖^發(fā)。辮子面包有微甜的口感，瑞士人經(jīng)常在假日的早餐時食用。
俄羅斯
黑面包：搭配羅宋湯等俄國料理不可少的面包，以面粉、黑麥粉、蕎麥粉制作而成，外皮較硬，面包心扎實，有酸味。
俄國餡餅：是俄羅斯人氣最高的面包。以柔軟的面團包裹肉或蔬菜等食材，可煎可烤可油炸。
芬蘭
酸面包：雖然叫作“酸面包”，可味道確實甜咸的。面包皮很硬，有裂痕，面包心呈黑褐色，外表很像“黑麥面包”，但比它更容易入口。
馬鈴薯面包：將馬鈴薯混入以黑麥為基底的面團中，通常表面涂有一層蜜糖，口感綿密而扎實。
環(huán)形面包：與“酸面包”并列為芬蘭的主食面包，像甜甜圈一樣的扁平面包。水分少，皮也硬，所以吃的時候要用力咬，最適合抹牛油來食用。
牛奶粥面包：用黑麥為基底的無發(fā)酵面團包裹著牛奶粥一起烘烤，口味偏咸，在芬蘭作為招待客人的主要面包之一。
西班牙
鄉(xiāng)村面包：基本上不使用蛋和牛油，內(nèi)層有粗氣孔，表皮酥脆而香。面包味道雖然單一，但有各種搭配吃法。
雞蛋面包卷：起源于阿拉伯國家的微甜點心面包，形狀有大有小，面包里還可以填入各種餡料，最常見的是以南瓜為基底的甜奶油醬。
從數(shù)萬年前誕生至今，面包經(jīng)過了無數(shù)變遷，即使是以小麥粉為主要原料，以酵母、鹽、水為輔料制成的簡單面包，如今也已演變出多種形態(tài)。
除了歐洲，世界上各個國家和地區(qū)，都有各自的經(jīng)典面包，這些面包或是使用獨特的面粉，或是加入特殊的配料，或是背后有著令人難忘的故事...... 想了解更多,歡迎大家到太陽鳥成都西點培訓學校了解更多面包方面的知識.